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Aumônière de brick au foie gras et poire caramélisée
6 pers.
20 min
12 min
**
Ingredients (6 pers.)
6 feuilles de brick
• 120 g de foie gras mi-cuit (ou cru en petit cube)
• 2 poires bien mûres
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe de miel doux
• 1 poignée de noisettes concassées (ou noix)
• Poivre noir du moulin, fleur de sel
• Beurre fondu pour badigeonner les feuilles
• (facultatif) brin de ciboulette ou ficelle alimentaire pour nouer
6 pers.
20 min
12 min
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Ingredients (6 pers.)
6 feuilles de brick
• 120 g de foie gras mi-cuit (ou cru en petit cube)
• 2 poires bien mûres
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe de miel doux
• 1 poignée de noisettes concassées (ou noix)
• Poivre noir du moulin, fleur de sel
• Beurre fondu pour badigeonner les feuilles
• (facultatif) brin de ciboulette ou ficelle alimentaire pour nouer
Préparation :
1
1. Garniture
1. Coupe les poires en dés.
2. Fais-les revenir dans le beurre + miel, jusqu’à légère caramélisation.
3. Hors du feu, ajoute les noisettes et laisse tiédir.
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2. Montage de l’aumônière
1. Étale une feuille de brick, badigeonne légèrement de beurre fondu.
2. Dépose au centre une cuillère de poires caramélisées, puis un morceau de foie gras.
3. Poivre, ajoute un peu de fleur de sel.
4. Ramène les bords de la brick vers le centre et referme délicatement en aumônière :
• avec une tige de ciboulette pour une finition naturelle,
• ou une ficelle de cuisson que tu enlèveras après.
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3. Cuisson
• Au four : 180°C (chaleur tournante), environ 10 à 12 min jusqu’à ce que la brick soit dorée et croustillante.
• Laisse reposer 2 min avant de servir (le foie gras se détend à l’intérieur).
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✨ Présentation
Dispose chaque aumônière sur une assiette simple, avec :
• un trait de réduction de balsamique ou de coulis de poire,
• quelques pousses vertes,
• et un éclat de noisette ou un copeau de foie gras à côté pour le rappel visuel.
